THAAN CHARITY aconteceu na ultima terça-feira reunindo Chefs conceituados de diferentes regiões da Tailândia, no restaurante 80/20 em Bangkok, com a missão de realizar um jantar para arrecadar fundos em auxílio a população do sul da Tailândia que sofreu fortes impactos com as últimas chuvas e inundações. Acompanhei os preparativos para o evento, uma visita ao mercado com produtos característicos do sul do país, tema do jantar. A noite rodamos por Bangkok onde os Chefs exploraram a cidade visitando lugares tradicionais da gastronomia popular e pontos turísticos de entretenimento noturno, envolvendo desafios com molhos picantes que passearam a turma entre lágrimas e risos (as lágrimas aos que aceitaram do desafio do “mad dog sauce”). Deixo aqui um pouco desse trajeto de pesquisa, preparo e resultado.

Muay Thai Boxing time

Peixe fresco

Sapo vivo!

Rã morta!

Povo sorriso

Curry on com Chef Joe

Peixe desidratado

Chef Napol (Joe) explorando produtos conservados do Sul da Tailândia em Bangkok

Chef Napol (Joe) explorando produtos conservados do Sul da Tailândia em Bangkok

De fermentação a desidratação, umas das lojas mais interessantes de alimentos preservados no mercado de “Bang Ga Pi”

Chef Andrew Martin escolhendo mexilhões

Chef Saki e o cozinheiro Than selecionando os melhores peixes para o evento.

“New” o Sous Chef do 80/20

Soft Shell Crab

Camarão gigante de água doce

A Tailândia é conhecida por possuir uma das Lulas de maior qualidade no mundo.

Lulas bebês

Chef Andrew Martin

Bang Ga Pi Market

Bang Ga Pi Market

Almoço com sabores do sul

Tailândia na mesa

Andrew, Saki e Nahm na seleção dos pratos.

Bang Ga Pi Market

Bang Ga Pi Market

Bico de pato frito

A gelada chegando

Groove on

equipe 80/20

Chefs Night Out!

Escorpião caramelizado

Chef Boss, Chef Noom, Chef Black

Chef Black Hatena

Pratos

THAAN CHARITY DINNER 80/20

THAAN CHARITY DINNER 80/20

THAAN CHARITY DINNER 80/20

Lula bebê, camarão crocante e vegetais locais. Por Chef Prin Polsuk (Nahm)

Curry cítrico, cavala com algas de água doce e molho hollandaise de açafrão. Por Chef Noom (SamuayNsons)

Asa de frango frita recheada com arroz em pasta tamarindo. Por Chef Prin Polsuk (Nahm)

Macarrão de arroz, gema de ovo conservada, curry de peixe defumado, pata e pele de rã fritas. Por Chef Black Hatena (Blackitch Artesanal Kitchen)